Vichyssoise con lomos de Bacalao
Ingredientes: 4 puerros; una cebolla dos patatas; unos ajetes y 4 espárragos verdes 1 cucharada sopera de mantequilla; 1 brik pequeño de nata y 4 lomos de bacalao fresco; 1 litro y 1/2 de caldo de pollo
Preparación: Cortáis los puerros; la cebolla y las patatas (no hace falta picar porque lo vas a pasar por tourmix). Ponéis en una olla la mantequilla y un poco de aceite y pones a sofreir los tres ingredientes anteriores; cuando están suficientemente sofritos, echáis el caldo de pollo y lo dejas a fuego lento unos 20 minutos. Lo pasáis bien por el tourmix o también conocido por minipimer y echas a la vez la nata (importante pasarlo bien). Finalizada la vichyssoise. En una sartén ponéis a freír los espárragos y los ajetes cortados (previamente pon los espárragos un rato en el micro con un poco de agua para ablandar); freís los lomos en la misma sartén y a la vez que el resto (importante con la piel que es gelatinosa, la del lomo me refiero). Una vez hecho todo lo anterior lo emplataís (vaya cursilada de palabra y además está mal dicha): primero pones la vichysoise, luego un lomo de bacalao y encima los trocitos de espárragos y los ajetes. Es importante que la vichissoyse no cubra el lomo entero. Maridaje con vino blanco frío.
Receta de Santiago Alvarez-Sala