Flor de bacalao
Ingredientes: patatas violetas, bacalao, puerros, arándanos, ajo, perejil y semillas de amapola.
Preparación: hervir unas cuantas patatas violetas en agua salada durante unos 15 minutos. Pelarlas, trocearlas un poco y colocarlas en un bol de batidora. En este punto hay que añadir un chorro abundante de leche de avena, aceite de oliva, sal, pimienta y batirlo todo. Corregir la textura con un poco más de leche de avena si hace falta. Tiene que quedar una crema más densa que líquida pero sin que sea un mazacote. En una sartén freir los ajos unos minutos y reservar, hacemos lo mismo con los puerros cortados en juliana. En una plancha preparar el bacalao unos minutos, una vez listo, quitar cuidadosamente la piel. Colocamos el puré en el planto, el trozo de bacalao por encima y a continuación añadimos los ajitos y luego los puerros. Para decorar y por su sabor, añadimos unos arándanos, una ramita de perejil y un tomatito. Rociamos el planto con aceite de oliva virgen y semillas de amapola.